Chubut en lo más alto: “Hecho en Casa” representará a la provincia en la Gran Final del Torneo Federal de Chefs 2025
En un escenario que fusiona ciencia, historia y sabor, Trelew marcó un antes y un después en la escena gastronómica patagónica. El martes 1° de julio, el Centro de Convenciones del Museo Paleontológico Egidio Feruglio (MEF) —la “Casa del Patagotitan mayorum”— se transformó en el epicentro nacional de la cocina regional, albergando la Ronda Clasificatoria del Torneo Federal de Chefs de FEHGRA, un evento sin precedentes en la ciudad.
Organizado por la Asociación Hotelera y Gastronómica de Trelew y el Valle del Río Chubut, en articulación con FEHGRA, este certamen no solo celebró la excelencia culinaria, sino que también reafirmó el compromiso del sector con la identidad patagónica, el turismo local y la profesionalización de la gastronomía argentina.
Este tipo de instancias no solo visibilizan el talento de nuestros chefs, sino que también promueven el desarrollo de la gastronomía local y el turismo regional”
destacó Germán Scandroglio, presidente de la Asociación organizadora.
Un escenario de impacto: Cocinar bajo la sombra del Patagotitan
El MEF, referente mundial por su contribución a la paleontología, ofreció un marco simbólico y visualmente impactante. Entre réplicas de dinosaurios y proyecciones de la era mesozoica, los equipos compitieron en vivo, demostrando destreza, creatividad y un profundo respeto por los productos autóctonos de la Patagonia.
La competencia reunió a cinco equipos representativos de distintas localidades de Chubut, en una jornada de camaradería, tensión creativa y orgullo regional. Cada plato fue una declaración de identidad: una carta de amor a los ingredientes locales, desde el cordero fueguino hasta los hongos silvestres, pasando por el salmón, la trucha, el maqui, el calafate y las hierbas andinas.
Ganador con sabor a futuro: “Hecho en Casa” irá a HOTELGA 2025
Tras horas de preparación intensa y evaluación rigurosa por parte de un jurado de alto nivel, el triunfo fue para el restaurante “Hecho en Casa”, de Esquel. Sus representantes, el chef José Manuel Vásquez y su asistente Carina Verónica Moreira, lograron imponerse con una propuesta técnica, innovadora y profundamente arraigada en la Patagonia.
Su menú, elaborado en vivo, fue una sinfonía de sabores y texturas:
- Bocado: Waffle de zapallo hokkaido con maqui y ariza, sobre una base de manzana verde, cebolla y pepinillos, acompañado de molleja de cordero a las brasas con salsa de ostras, soja y avellanas tostadas.
- Plato principal: Trucha marinada en miso, cocinada al vacío, con velo de mandarina y azafrán, sobre una base de verdes orgánicos y puré de coliflor con leche de coco, jengibre, galangal y lemongrass.
- Primera guarnición: Morilla rellena con farsa de pollo y hongos silvestres, acompañada de puré de manzana con grosellas y tuile de hongos de pino.
- Segunda guarnición: Budín de puerro con cerveza IPA, con corazón de puerros y espuma de vinagre madre de cerveza y puerros quemados.
- Salsa: Demi-glace de hongos silvestres, que unificó el conjunto con profundidad y elegancia.
El jurado, compuesto por Luciano Nanni (asesor de FEHGRA), los chefs reconocidos Juan Pablo López y Fernando Zárate, y Enzo Mayorga, ganador del torneo 2024, destacó la coherencia del menú, la ejecución técnica impecable, el uso creativo de productos locales y el respeto por las buenas prácticas de manipulación.
Como premio, el equipo de “Hecho en Casa” representará a Chubut en la Gran Final Nacional del Torneo Federal de Chefs, que se llevará a cabo en el marco de HOTELGA 2025, del 27 al 29 de agosto en La Rural (CABA). Un escenario de primer nivel donde competirán con los mejores chefs del país.
Cinco equipos, una sola pasión
Además del ganador, participaron con gran nivel los siguientes equipos:
- Barbarians (Puerto Madryn) – Chef Victoria Elisbeth Gayal y ayudante.
- Hilario (Comodoro Rivadavia) – Chef Omar Toconas y ayudante.
- Maximinino (Trelew) – Chef Walter Sebastián D’Angelo y ayudante.
- Sugar (Trelew) – Chef Diego López Oliver y ayudante.
- Hecho en Casa (Esquel) – Ganador del certamen.
Unidad, proyección y futuro
La realización de esta ronda clasificatoria en Trelew no solo fortalece el tejido gastronómico local, sino que también refuerza la articulación entre las filiales de FEHGRA en Chubut, promoviendo una red de colaboración entre chefs, productores, instituciones y municipios.
La Asociación Hotelera y Gastronómica agradeció especialmente a la Municipalidad de Trelew, al Ente Trelew Turístico (Entretur) y a los auspiciantes por su apoyo fundamental, que permitió llevar a cabo un evento de tal magnitud con éxito.
Además, se anunció que esta será la primera edición de un evento anual, con el objetivo de consolidar a Trelew como sede permanente de instancias regionales del Torneo Federal de Chefs, y de impulsar la creación de una Red Gastronómica Patagónica, que promueva rutas del sabor, turismo sostenible y la certificación de productos locales de excelencia.
La Patagonia cocina su futuro 2025
“Hecho en Casa” no solo lleva un nombre, lleva un mensaje: la cocina patagónica es auténtica, creativa y merece un lugar en el escenario nacional.
Desde Trelew, con el MEF como testigo, Chubut ya tiene representante en la Gran Final. Patagonia Magazine estuvo allí, entre el aroma, el murmullo del jurado y el orgullo de ver cómo la Patagonia se sirve en cada plato.
