En la cordillera chubutense también florece el oro rojo. En El Cajón, uno de los valles de Cholila, la chacra Brisa del Lago cultiva azafrán a mano y es pionera en olivos de cordillera. Una propuesta de agroturismo que se puede visitar, probar y, ahora, también habitar.
De 170 bulbos a una plantación
Brisa del Lago es el proyecto de Luis Itxassa y Laura Bronstein, dos chubutenses que llegaron desde Rada Tilly con un desafío: introducir cultivos no tradicionales en la cordillera. “Empezamos con 170 bulbos como una prueba para ver si se daba bien”, contó Laura a la revista Lugares. La prueba dio un rendimiento del 500% y hoy el azafrán (Crocus sativus) es el corazón de la chacra.
Todo se hace a mano: la cosecha de las flores, la separación de los estigmas que se convierten en especia pura y el aprovechamiento de los pétalos, que terminan en infusiones y blends orgánicos. Los propios fundadores se encargan del procesamiento, con un enfoque artesanal, de bajo impacto ambiental y con trazabilidad. Los bulbos, además, se clasifican por calibre, del 1 al 6.
Azafrán y olivos: oro rojo y oro líquido
El azafrán es la especia más cara del mundo, y en Cholila encontró un suelo y un microclima que le sientan bien. A su lado crece la otra apuesta de la chacra: una plantación intensiva de olivos de cordillera, todavía en período de adaptación, con la que buscan producir su propio aceite de oliva patagónico.
“Brisa del Lago nace del sueño de Luis y Laura por revalorizar nuestra tierra”, resumen ellos mismos. “En este rincón de la Patagonia combinamos la delicadeza del azafrán con la fuerza de nuestros olivos, creando un producto de calidad internacional con identidad local”.
Qué se puede hacer en Brisa del Lago
- Recorrido por la plantación: para entender el ciclo del azafrán y el desafío de cultivar olivos en la cordillera.
- Ser parte de la cosecha: en otoño, durante la floración, las visitas guiadas permiten sumarse a la recolección artesanal de las flores.
- Charla técnica: sobre el uso del azafrán en gastronomía y en blends.
- Degustación y compra: infusiones, blends y azafrán envasado y certificado para llevar.
- Alojamiento: una cabaña recién estrenada frente al lago Carlos Pellegrini.
La mejor época para ir es entre fines de marzo y principios de mayo, cuando florece el azafrán y la plantación se tiñe de violeta. El resto del año también reciben visitas guiadas y degustaciones, de martes a domingo: conviene consultar antes por WhatsApp.
Lo que tenés que saber
- Dónde: Ruta Provincial 15 n.º 2130, paraje El Cajón, Cholila, Chubut.
- Reservas y consultas: WhatsApp +54 9 297 412-4398 · [email protected].
- Instagram: @azafranbrisadellago.
- Web: chacrabrisadellago.com.
- Es adherente del programa Origen Chubut.
Para armar el día en Cholila
La visita combina perfecto con el resto del valle: los lagos Mosquito y Cholila, el río Carrileufú y la cabaña de Butch Cassidy. Podés hacer el circuito completo con la excursión Valle de Cholila en Patagonia Experiencias y leer nuestra guía tras las huellas de Butch Cassidy.
