Pocas mesas, una terraza que mira al lago Aluminé y una cocina que pone en el plato la trucha, el bosque y el piñón de la araucaria: Borravino es la parada gastronómica que tenés que anotar para tu próxima escapada a Villa Pehuenia-Moquehue.
Detrás de los fuegos están Matías Tesoriero y Ailén Martorella, dos chefs que llegaron de lejos y se quedaron enamorados del paisaje pehuenche. Matías, nacido en Villa Giardino (Córdoba), se formó en la escuela Azafrán, pasó por cocinas del Mediterráneo en Marbella y Mallorca y hasta experimentó con cocina molecular, antes de recalar en la villa como chef de una posada. Ailén, santafesina, vive en Pehuenia desde 2006. Juntos abrieron Borravino con una idea clara: cocinar lo que da el lugar.
La trucha de primavera, la estrella de la carta
El plato que hoy define la temporada es una trucha de criadero de las cercanías de Aluminé, acompañada con alcauciles y espárragos, manteca de azafrán y una limoneta. Se suman ahumados de productores locales, hierbas y verdes de la huerta del propio restaurante. Producto de cercanía, técnica fina y cero pretensión: así se come en Borravino.
El piñón, en versión dulce
Como buen cocinero de la tierra de las araucarias, Matías juega con el piñón: lo usa como harina en postres de chocolate, en praliné y hasta en una leche de piñón. Si te gusta descubrir sabores con identidad, preguntá por las propuestas del día.
Lo que tenés que saber antes de ir
- Dónde: Borravino, frente al lago Aluminé, en Villa Pehuenia-Moquehue (Neuquén).
- Qué pedir: la trucha de temporada, los ahumados locales y algún postre con piñón.
- Tip: son pocas mesas, así que conviene consultar y reservar con anticipación, sobre todo en fines de semana y temporada alta.
- Cómo llegar: Villa Pehuenia está a unos 300 km de Neuquén capital; desde Aluminé se accede por la Ruta 23.
Lago, araucarias y una cocina que cuenta el lugar en cada bocado: Pehuenia también se disfruta sentado a la mesa. ¡Buen provecho!
Fotos: gentileza Borravino / Diario Río Negro.
