Cazuela de Guanaco en pan de campo con chicharrones de panceta
La cazuela de guanaco es una excelente opción para disfrutar de esta carne que, aunque autóctona, no es muy conocida. El pan de campo con chicharrones de panceta que la recubre acompaña adecuadamente este plato.
Procedimiento
Sucar los vegetales cortados en brunoise en una cacerola. Agregar la carne de guanaco cortada en cubos y dorar. Levantar el fondo de cocción con el vino tinto. Agregar laurel, tapar y cocinar hasta obtener una carne tierna.
Pan de campo con chicharrones: Hacer una corona con la harina y sal. Preparar un fermento con levadura, agua tibia, azúcar y un poco de harina. Colocar en un lugar cálido y dejar actuar hasta obtener una esponja. Colocar en el centro de la corona y formar una masa con el agua restante.
Dejar leudar, desgasificar y formar un bollo. Descansar la masa hasta que duplique su volumen y cocinar a horno a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente. Enfriar y desmigar. Colocar la cazuela en el interior y servir.
PARA 3 PORCIONES
200 cc. VINO TINTO
c/n LAUREL
50 g. PUERRO
50 g. APIO
50 g. ZANAHORIA
100 g. CEBOLLA
400 g. PULPA DE GUANACO
PAN DE CAMPO CON CHICHARRONES
200 cc. AGUA
5 g. AZÚCAR
50 g. PANCETA SALADA
300 g. HARINA
10 g. SAL
50 g. GRASA DE VACA
25 g. LEVADURA
EL DATO: GUANACO
El guanaco, nombre que deriva del quechua “wanaku”, es un mamífero autóctono del continente y en varias provincias argentinas actualmente se fomenta su consumo. Su carne es baja en colesterol y sabrosa.
Fuente: gastronomiaargentina
