El establecimiento Chef Espacio de Sabores de Chubut ganó la instancia clasificatoria del Torneo de FEHGRA
La Asociación Hotelera Gastronómica de la Patagonia Central (AEHGPC), junto a la Federación Empresaria Hotelero Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), desarrolló ayer la Ronda Clasificatoria local del Torneo Federal de Chefs, en Rada Tilly, y dos equipos ganadores representarán al Chubut en la Gran Final, que se llevará a cabo en HOTELGA.
El primer premio fue para Andrés Estrada y su ayudante Adriana Valdez, del establecimiento “El Chef Espacio de Sabores”, quienes realizaron como plato de bocado un canolli de mollejas y langostinos con emulsión cítrica y lactonesa de ajo. El plato principal fue un roll de ojo de bife con chorizo, morcilla y maíz crocante, acompañado por un quiche de hongos y puerro frito, un mil hojas de tubérculos con yema de corazón y crema de hinojos braseados.
El segundo puesto fue para Enzo Maximiliano Mayorga y su ayudante Josefa Margarita Herrera Vega, del establecimiento Del Marques, quienes como plato bocado realizaron un tartín de algarrobillo patagónico y hongo de pino, un tartar de capón, queso cabra, alcaparras fritas y caléndula. Como plato principal un roll de trucha envuelta en algas y farce de langostinos salvajes con espuma caliente de azafrán. De guarnición un liso de coliflor y aliso, oblea frita de papa y alga, tuil de algas. Como segunda guarnición una maleza silvestre con velo de rosa mosqueta y corazón de Topinambur.
Para el acto de entrega de premios se hicieron presentes: Mariel Peralta, intendente de la ciudad de Rada Tilly; Pablo Alvear, director de turismo de la villa balnearia; Gonzalo Herrera, director de turismo de Comodoro Rivadavia; Germán Scandroglio, presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Trelew y Valle del Chubut; y miembros de Comisión Directiva de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de la Patagonia Central, entre ellos Juan Manuel Fernández, Julieta Pautasso, José Rodríguez, Romina Carrasco, Nelly Herrera y Antonio Roqueta.
Un panel de jueces evaluó a los participantes en función de sabor, armonía, textura, consistencia de platos, presentación, métodos de elaboración y tiempo, entre otros. El Jurado estuvo integrado por el chef Luciano Nanni, asesor gastronómico de FEHGRA; el chef Mirko Ionfrida Baleta, representando a la AEHGPC; el reconocido chef Pablo Soto; chef Javier Moyano, fundador y director de Cuina Instituto Culinario; y el ingeniero agrónomo Alfonso Beloqui, jefe de la Agencia de Extensión Rural del INTA en Comodoro Rivadavia.
Los equipos que clasificaron para la Ronda Chubut fueron:
• Establecimiento Lucania Palazzo Hotel. Chef David Rolando Caro. Ayudante Juan Ignacio Silenzi. Comodoro Rivadavia.
• Establecimiento Jyglo Bar Trelew. Chef Axel Ernesto Seitz. Ayudante Ayelen Edith Blas. Trelew.
• Establecimiento El Chef Espacio de Sabores. Chef Andrés Estrada. Ayudante Adriana Valdez. Comodoro Rivadavia.
• Establecimiento Del Marques. Chef Enzo Maximiliano Mayorga (ganador de la edición 2023). Ayudante Josefa Margarita Herrera Vega. Comodoro Rivadavia.
• Establecimiento Hilario. Chef Omar Toconas. Ayudante Juan Manuel Moreno. Comodoro Rivadavia.
Ambos equipos ganadores representarán a la provincia en la Gran Final del Torneo Federal de Chefs, que se realizará en el marco de la HOTELGA, del 28 al 30 de agosto, en La Rural, CABA, junto a cocineros de todo el país.
Sobre el Torneo
Está orientado a chefs profesionales, de nacionalidad argentina, que posean al menos cinco años de experiencia en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-, que tenga al menos 4 años en funciones y esté asociado a FEHGRA y/o a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), a través de las correspondientes entidades asociadas. Los candidatos son seleccionados en las Rondas Clasificatorias, que se desarrollarán hasta el 31 de julio próximo. Cada equipo, integrado por un chef y un ayudante, deberá presentar recetas originales y libres de derechos de un “Plato de Bocado” y un “Plato Principal”. El equipo seleccionado en cada Ronda Clasificatoria competirá en la Gran Final y compartirá sus técnicas, conocimientos y experiencias con los asistentes a HOTELGA 2024, el encuentro gastronómico y hotelero más importante de la región, coorganizado por FEHGRA.
