Ya se conocen los platos ganadores de Bariloche a la Carta 2026 y el podio tiene sabor bien rionegrino: el Plato de Oro fue para el “Cortejo de trucha patagónica” del chef Aníbal Ramírez, que repite el título por segundo año consecutivo.
Ramírez está al frente de Brazarte, la cocina del hotel Sheraton de Bariloche, y su propuesta fue la más votada por el público de la edición 2026, con 534 votos. El año pasado ya se había quedado con el mismo premio gracias a “Cordillera secreta”, así que el doblete lo deja como uno de los nombres a seguir en la escena gastronómica de la cordillera.
El plato es un homenaje a la despensa de la provincia: trucha patagónica como protagonista, una emulsión beurre blanc preparada con vermut Piuke, manzanas del Valle, mousseline de nabo y zanahoria glaseada. Montaña, valle y producción local en un mismo bocado.
Trucha y manzana, la dupla del año
La combinación de trucha y manzana no solo brilló en el Plato de Oro: también apareció en la mejor entrada del certamen. Y el mejor postre llevó un nombre que lo dice todo: “Recorrido dulce por Río Negro”.
Por su parte, el Menú Punto Río Negro quedó en manos de Solís, con una propuesta que recorrió frutillas, miel, frambuesas, cordero, langostinos, ciervo, avellanas y chocolate. Un mapa comestible de la provincia, de la costa a la cordillera.
Productores de las cuatro regiones
Durante el festival, la feria Punto Río Negro reunió a unos 40 productores de las cuatro regiones rionegrinas, junto a bodegas, hacedores y emprendimientos. Frutas finas, carnes de la Región Sur, trucha de la cordillera, mariscos y frutos secos fueron parte de una vidriera que mostró por qué la identidad gastronómica de la provincia está en su mejor momento.
Lo que tenés que saber antes de ir
- Plato de Oro 2026: “Cortejo de trucha patagónica”, del chef Aníbal Ramírez.
- Dónde probar su cocina: Brazarte, en el hotel Sheraton de Bariloche.
- Ingredientes clave: trucha patagónica, vermut Piuke y manzanas del Valle.
- Menú Punto Río Negro: ganó Solís, con cordero, langostinos, ciervo y frutas finas.
Si estás armando tu próxima escapada a Bariloche, ya sabés: la trucha con manzana es el sabor de la temporada. ¡A reservar mesa!
Foto: Gobierno de Río Negro.
