Si vas rumbo al norte neuquino, anotá esta parada: en el centro de Chos Malal, Don Costa Pastelería mezcla técnica europea con el ingrediente más patagónico de todos, el piñón de la araucaria. Detrás del mostrador está Ivonne Pervanas, chosmalense, formada en Madrid y con más de diez años al frente del local.
Ivonne creció en una familia donde cocinar era la forma de compartir y de pasar tradiciones de generación en generación. Estudió pastelería en una escuela de estilo francés en Madrid y, con ese bagaje, eligió volver a su ciudad para armar su propio proyecto. El resultado es una pastelería que juega todo el tiempo entre lo clásico y lo regional.
El piñón, protagonista
Las estrellas de la casa tienen sello neuquino: una versión propia del cheesecake vasco hecha con pasta de piñones y un bizcocho de oliva con piñón, que fue una de las sorpresas dulces de la provincia en la última Feria Internacional de Turismo, en Buenos Aires. “De pronto uno empieza a fusionar, a mezclar, uno crea y es un desafío, pero está bueno”, cuenta Ivonne sobre su forma de trabajar.
Su cocina también salió de gira: participó de una experiencia de vendimia junto a la familia De la Torre y de la Fiesta Nacional del Chef Patagónico, en Villa Pehuenia-Moquehue, la gran cita gastronómica de la provincia.
Un norte que crece
“El Alto Neuquén está creciendo muchísimo. El turismo se ve mucho y tenemos mucho que ofrecer”, dice. Y tiene razón: Chos Malal es puerta de entrada a volcanes, lagunas, termas y pueblos de montaña, y cada vez más viajeros arman su ruta por el norte. Un café con algo dulce hecho con piñón es la mejor forma de cargar energía antes de seguir.
Lo que tenés que saber antes de ir
- Dónde: Don Costa Pastelería, en el centro de Chos Malal, norte de Neuquén.
- Qué probar: el cheesecake vasco con pasta de piñones y el bizcocho de oliva con piñón.
- Cómo llegar: Chos Malal está sobre la Ruta Nacional 40, en el corazón del norte neuquino.
- Dato útil: combinala con una escapada por el Alto Neuquén, que en primavera suma ferias, flores y gastronomía.
Ruta 40, montañas y un bocado de piñón con técnica europea: el norte neuquino también se disfruta con cuchara. ¡Que no te la cuenten!
Foto: Gobierno de Neuquén.
