Costillas de cordero patagónico a la parrilla, bien rosadas, con una salsa corta de malbec y menta. Es la propuesta del chef neuquino Matías Núñez, pensada para comerse mirando los viñedos de San Patricio del Chañar: pocos ingredientes, mucho sabor y un plato que sale en media hora.
Cordero y vino de la estepa
A unos 50 kilómetros de la ciudad de Neuquén, donde hasta hace poco había solo jarilla y viento, San Patricio del Chañar se convirtió en uno de los polos del vino patagónico. Las bodegas llegaron con el riego del río Neuquén y, con ellas, una cocina de restaurante de bodega que busca maridar lo de acá con lo de acá. Matías Núñez, director del Colegio de Cocineros Gato Dumas de Neuquén y asesor gastronómico de bodega, armó este plato con esa idea: cordero patagónico y malbec de la zona en la misma mesa.
El truco está en la simpleza. Las costillas van a la parrilla apenas aceitadas y se condimentan al final, para que la sal no les saque jugo. La salsa es una reducción rápida de vino, agua, azúcar y hojas de menta: queda brillante, un poco dulce y con ese fresco que corta la grasa del cordero. Una versión patagónica de la clásica salsa de menta que los británicos le ponen al cordero desde hace siglos.
Ingredientes
- 6 costillas de cordero patagónico (3 por persona)
- 100 cc de aceite de oliva
- Sal, cantidad necesaria
- Pimienta negra recién molida, cantidad necesaria
- Para acompañar: 2 cebollas, 12 tomates cherry y papines hervidos (opcional)
- 200 cc de malbec patagónico
- 100 cc de agua
- 20 hojas de menta fresca
- 50 g de azúcar
- Sal y pimienta negra, cantidad necesaria
Paso a paso
- Sacá las costillas de la heladera 15 minutos antes de grillarlas para que se cocinen parejo.
- No las pases de punto: el cordero rosado es más jugoso y tierno.
- Cociná la salsa con el mismo vino que vas a servir en la copa; el maridaje sale solo.
Receta adaptada por Patagonia Magazine a partir de la propuesta del chef Matías Núñez (Colegio de Cocineros Gato Dumas, Neuquén), publicada en la sección «Sugerencias del chef» de InterPatagonia.
