Trucha perfumada con limón y tomillo, apilada en capas con morrones asados y cebolla morada, sobre una cama de papas bien doradas. Es el plato que A’kum Restó sirve frente al Canal Beagle, en Puerto Almanza, el pueblo de pescadores más austral de la Argentina: sencillo, colorido y con todo el sabor del fin del mundo.
Un plato de agua fría, con vista al Beagle
Puerto Almanza está a unos 75 kilómetros de Ushuaia por la Ruta 30, sobre la costa del Canal Beagle y enfrente de Puerto Williams, del lado chileno. Es un caserío de pescadores artesanales donde se sacan centollas, mejillones y pescados de mar, y que en los últimos años se convirtió en una de las escapadas gastronómicas más lindas de Tierra del Fuego: unos pocos restaurantes de madera, botes pintados en la orilla y cerros nevados de fondo.
Ahí, en Punta Paraná, está A’kum Restó, que compartió esta receta en el recetario del Instituto Fueguino de Turismo. La idea es armar un milhojas con ingredientes simples y producto fueguino: la trucha, que en la isla se pesca en ríos y lagos y también se cría en aguas frías, se cocina a la plancha con manteca, limón y tomillo, y se intercala con morrones asados de colores. Las papas en láminas doradas hacen de base crocante y le dan al plato ese aire de comida de refugio.
Ingredientes
- 4 truchas medianas (o 4 filetes grandes)
- 80 g de manteca pomada
- Ralladura de 2 limones
- Tomillo fresco, cantidad necesaria
- Sal y pimienta
- 4 papas medianas
- 2 morrones rojos y 2 morrones verdes
- 2 cebollas moradas
- 4 dientes de ajo
- Vino blanco, un chorrito
- Aceite para dorar las papas
- Flores de ciboulette u hojas de perejil para decorar
Paso a paso
Las truchas no son nativas de la Patagonia: fueron sembradas en ríos y lagos del sur durante el siglo XX y se adaptaron tan bien a las aguas frías que hoy son parte de la identidad de la región. En Tierra del Fuego, el río Grande se hizo famoso en todo el mundo por sus truchas marrones migratorias, que pasan parte de su vida en el mar y vuelven enormes a desovar. La pesca deportiva se practica con devolución; la trucha que llega a la mesa sale de criaderos de aguas limpias.
- Secá bien la piel de la trucha con papel antes de llevarla a la plancha: así queda crocante y no se pega.
- Cortá las papas con mandolina para que todas las láminas tengan el mismo grosor y se doren parejo.
- Si no conseguís trucha fresca, el plato funciona con salmón o con merluza. Acompañá con un blanco patagónico fresco, como un sauvignon blanc o un chardonnay del sur.
Receta adaptada por Patagonia Magazine a partir de “Milhojas de trucha”, de A’kum Restó (Ruta 30 km 11, Punta Paraná, Puerto Almanza), publicada en el recetario del Instituto Fueguino de Turismo (@turismotdf).
