Maxi Clementi y su familia elaboran en Sarmiento el fernet más austral del mundo. Detrás de Brato está San Bernardo, la marca de escabeches, ahumados y licores con la que arrancaron hace más de una década, y que hoy está a punto de estrenar una planta de elaboración más grande.
En Sarmiento, entre los lagos Musters y Colhue Huapi y a un paso del Bosque Petrificado, hay una cocina que hace años trabaja con sabores de la región. Ahí nació San Bernardo, el emprendimiento familiar de Maxi Clementi, y de ahí salió Brato, el primer fernet artesanal de Chubut.
Un fernet con historia propia
Brato lleva el nombre de Marcos Bratovich, el amigo que le dejó a Maxi una receta de fernet escrita a mano. La guardó durante años y en plena pandemia se animó a probarla: ajustaron las hierbas una por una hasta bajar el amargor y lograr un fernet más suave y herbal.
Cada detalle de la etiqueta cuenta algo de Sarmiento: la silueta del cerro San Bernardo, una estrella por cada colectividad que fundó el pueblo y el agua del lago Musters en la receta. Lleva muña muña, carqueja, baila bien, semilla romana, amargón y café, macerados en alcohol y combinados con caramelo de azúcar negra. Ya contamos sus comienzos en esta nota.
San Bernardo: la despensa de Sarmiento
Antes del fernet existió San Bernardo, la marca con la que la familia empezó elaborando productos regionales. Hoy su línea suma:
- Escabeche artesanal, en frasco y listo para la picada.
- Lomo ahumado, en conserva.
- Trucha ahumada, envasada al vacío.
- Licor Brato crema con whisky, sin aditivos ni conservantes.
Todo se hace a pulmón y con materia prima de la región. Lo que empezó en la cocina de la casa pasó a tener su propia sala de elaboración.
Una planta nueva, a punto de inaugurarse
La demanda no para de crecer y Brato se prepara para el próximo paso: la ampliación de su planta de elaboración, que está en pleno desarrollo y a poco de terminar la obra. El proyecto suma una sala de elaboración más amplia, con sectores propios de macerado y cocción, lavado de botellas y depósito. Más espacio para producir fernet, ahumados y escabeches en Sarmiento, y seguramente una gran inauguración, que desde Patagonia Magazine vamos a contar.
Dato de color: en nuestra visita a la planta tuvimos el honor de degustar nuevos sabores de fernet que Brato está por lanzar. No podemos contar más… solo les dejamos la puntita: estén atentos. Brato es un producto que sigue dando que hablar.
Dónde conseguirlos
Los pedidos se hacen por mensaje a @bratosarmiento, y suelen estar en las ferias de la región, como el Festín de Sabores de Comodoro Rivadavia.
Si vas a Sarmiento a conocer el Bosque Petrificado o los lagos, sumá una parada y armate una picada patagónica: escabeche, trucha ahumada y un Brato para el aperitivo.
