Masa dorada por fuera y, adentro, un relleno cremoso de centolla con cebolla caramelizada, morrón, un toque de curry, ralladura de limón y verdeo. Son las empanadas que prepara Buena Mezcla en Ushuaia: un bocado bien fueguino para abrir una comida, llevar a una salida al Canal Beagle o compartir con amigos.
PORCIONES
3 (12 u.)
TIEMPO
1 h
DIFICULTAD
Fácil
PLATO
Entrada
Empanadas de centolla con la bahía de Ushuaia de fondo. Foto: @buenamezclatdf
La reina del Beagle, en versión de mano
La centolla es el gran símbolo de la cocina de Tierra del Fuego. Este cangrejo de patas largas y caparazón espinoso vive en las aguas frías del Canal Beagle y se pesca con trampas, en una actividad que es parte de la identidad de Ushuaia y de pueblos como Puerto Almanza. En los restaurantes del fin del mundo aparece entera, al natural, gratinada o en caldo, pero hay una forma más simple y querida de disfrutarla: dentro de una empanada.
Esta versión es de Pamela Fernández, de Buena Mezcla, un emprendimiento gastronómico de Ushuaia que compartió su receta en el recetario de cocineros locales de Turismo Tierra del Fuego. La idea es respetar el sabor delicado de la carne: un sofrito dulce de cebolla y morrón, crema para darle cuerpo, curry apenas perceptible y el perfume fresco del limón y el verdeo al final. Doce empanadas que se van en un rato.
Centolla frente al Canal Beagle (Foto: Turismo en Ushuaia) y la costanera de Ushuaia con los montes Martial (Foto: Municipalidad de Ushuaia).
Ingredientes
PARA EL RELLENO
1 kg de centolla cocida
1 cebolla
1 morrón rojo
1 diente de ajo
100 cc de crema de leche
Ralladura de 1 limón
1 cebolla de verdeo mediana (o ciboulette)
Curry, sal y pimienta, a gusto
Aceite, cantidad necesaria
PARA EL ARMADO
12 tapas de empanadas (para horno)
Un poco de agua para sellar
1 huevo batido para pintar (opcional)
Gajos de limón para servir
Paso a paso
EL RELLENO (HACELO CON TIEMPO)
1
Limpiá la centolla cocida: sacá la carne de las patas y el cuerpo, revisá que no queden restos de caparazón y desmenuzala con los dedos en hebras.
2
Picá bien fino la cebolla, el ajo y el morrón. Llevalos a una sartén u olla con un chorrito de aceite y cociná a fuego bajo, revolviendo cada tanto, hasta que estén tiernos y caramelizados.
3
Sumá la centolla, el curry, la sal y la pimienta. Mezclá con cuidado para no romper las hebras, agregá la crema de leche y dejá unos minutos más, hasta que el relleno quede cremoso pero no líquido.
4
Apagá el fuego e incorporá la ralladura de limón y, por último, el verdeo picado. Probá, ajustá la sal y dejá enfriar por completo (si podés, un rato en la heladera).
EL ARMADO Y EL HORNO
5
Prendé el horno a 200 °C. Poné una cucharada colmada de relleno en el centro de cada tapa, humedecé el borde con agua, cerrá y repulgá apretando bien para que no se abran.
6
Acomodalas en una placa aceitada o con papel manteca y, si querés que brillen, pintalas con huevo batido.
7
Horneá entre 15 y 20 minutos, hasta que estén doradas. Servilas calentitas, con unos gajos de limón al lado.
Así las presenta Buena Mezcla: con la centolla entera como protagonista. Foto: @buenamezclatdf
EL DATO
Un recetario con sabor a fin del mundo
Esta receta forma parte de la colección de recetas de cocineros, restaurantes, casas de té y estancias fueguinas que reúne Turismo Tierra del Fuego en su sitio oficial: hay centolla, merluza negra, cordero, trucha, hongos y ruibarbo. Si viajás a Ushuaia, la empanada de centolla es de esos sabores que conviene probar en el lugar, con el Beagle enfrente.
💡 Tips para que salgan perfectas
El relleno tiene que estar bien frío antes de armar: así no humedece la masa y el repulgue cierra mejor.
Con el curry, poco: la idea es que acompañe y no tape el sabor dulce de la centolla.
Si no conseguís centolla, la base funciona con langostinos patagónicos, aunque el resultado es otro. Para tomar, un blanco patagónico fresco, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay sin madera.
La centolla, protagonista de las cartas de Ushuaia. Foto: Arakur Ushuaia – La Cravia.
