Por qué ir
Las Balsas es una casa de campo junto al lago, miembro de la cadena Relais & Châteaux, y su restaurante es una de las mesas más reconocidas de la cordillera. La cocina está en manos de Duvan Ochoa, un chef que llegó desde Colombia y encontró acá su manera de cocinar: partir de lo que el territorio ofrece cada día. Hongos silvestres del bosque, trucha del Nahuel Huapi, cordero de productores de los valles y hierbas de la huerta propia arman un menú que cambia con las estaciones, más fresco en verano y más reconfortante cuando llega el frío.
El resultado es una cocina de apariencia sencilla, precisa y contemporánea, con espíritu Slow Food e influencias latinoamericanas y europeas. Se sirve en salones de madera con hogar a leña y ventanales al agua o, si el clima acompaña, en la terraza. A la noche, el chef despliega un menú degustación de seis u ocho pasos; al mediodía, la carta acompaña la luz del lago después de un sendero o una navegación.
Qué probar
- El menú degustación con maridaje: seis u ocho pasos que cruzan la tradición patagónica con la mirada del chef, con una copa elegida para cada plato.
- La trucha del Nahuel Huapi y los hongos silvestres, cuando la temporada los trae a la mesa.
- El cordero patagónico de productores de los valles cercanos.
- El té de la tarde, uno de los rituales de la casa: pastelería propia, dulce de leche y tortas de estación junto al fuego.
- Una degustación en la cava de piedra con la sommelier Daniela Scigliano, de los Malbec de altura a los Pinot Noir patagónicos, sobre una carta de más de 150 etiquetas.
