Pasta casera rellena de langostino patagónico con un toque de calabaza, servida sobre una salsa de pimientos asados. Es la pasta del domingo con el mar del sur adentro: el langostino de Chubut, dulce y firme, se encuentra con la masa al huevo y con el ahumado suave del pimiento quemado al fuego. Un plato de fiesta que se arma en casa, sin apuro y con las manos.
El langostino, la joya roja del mar chubutense
El langostino patagónico (Pleoticus muelleri) es uno de los grandes tesoros del Atlántico Sur. Vive en aguas frías y limpias frente a las costas de Chubut y Santa Cruz, y cada temporada los barcos que salen de Puerto Rawson y de los puertos del Golfo San Jorge vuelven cargados de ese crustáceo de caparazón rojizo que hoy viaja a mesas de todo el mundo. En la costa chubutense es parte de la vida cotidiana: está en las ferias de los muelles, en las cartas de Madryn y Comodoro y en la cocina de cada casa.
El sorrentino, en cambio, es una pasta bien argentina, grande y redonda, que la tradición ubica naciendo en Mar del Plata. Juntarlos tiene toda la lógica: la masa al huevo abraza un relleno jugoso de langostino salteado con pimientos, cebolla y un poco de puré de calabaza que le da suavidad y un dulzor justo. La salsa de pimientos asados cierra el plato con color y un perfume a fuego que va de diez con el mar.
Ingredientes
- 150 g de harina
- 2 huevos
- 200 g de langostinos limpios
- 30 g de puré de calabaza
- 20 g de cebolla
- 10 g de pimiento rojo
- 10 g de pimiento verde
- Tomillo, cantidad necesaria
- Sal y pimienta
- 100 g de pimiento rojo
- 100 cc de caldo de verduras
- 5 g de glucosa (o una cucharadita de miel)
- 5 cc de vinagre
- Sal y pimienta
Paso a paso
El langostino patagónico crece en un mar frío y sin contaminación, y por eso su carne es tan valorada. Viene en varios calibres y pide siempre cocciones cortas: un minuto de más y pierde esa textura tierna y ese sabor dulce que lo hacen único.
- ¿Querés la masa verde de la foto? Sumá un puñado de espinaca blanqueada, bien escurrida y procesada, a los huevos antes de unir con la harina.
- Con las cáscaras y cabezas de los langostinos hacé un caldo rápido y usalo en la salsa en lugar del de verduras: suma muchísimo sabor.
- El relleno tiene que estar frío al armar los sorrentinos, así no humedece la masa y se cierran mejor.
- Acompañalos con un blanco patagónico fresco, como un Chardonnay o un Sauvignon Blanc del sur.
Receta adaptada por Patagonia Magazine a partir de Gastronomía Regional Argentina – Región Patagonia, de la FEHGRA (Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina) (@fehgra_ok).
