Oscura, húmeda, perfumada con canela y jengibre y cargada de pasas, nueces y frutas abrillantadas maceradas en ron. La torta galesa, la famosa torta negra del valle del Chubut, es la reina de la mesa del té en Gaiman y una de las recetas con más historia de toda la Patagonia. Se arma en dos días, pero el trabajo es mínimo: el tiempo hace casi todo.
La torta que cruzó el océano
Cuando los colonos galeses desembarcaron en las costas del Chubut en 1865, trajeron en la memoria las recetas de su tierra. Con lo que había a mano, harina, azúcar negra, frutas secas y mucha paciencia, nació una torta pensada para durar: densa, especiada y tan bien conservada que podía guardarse semanas sin perder nada. Con los años se volvió infaltable en casamientos, fiestas y, sobre todo, en la ceremonia del té.
Hoy es el emblema dulce del valle inferior del río Chubut. En las casas de té de Gaiman y Trelew cada familia defiende su versión como un tesoro, y probarla con una tetera humeante es parte obligada de cualquier viaje al Chubut. Es, además, uno de los mejores ejemplos de cómo la cocina patagónica se armó con los sabores de quienes llegaron de lejos.
Ingredientes
- ¾ taza de pasas de uva sin semilla
- ¾ taza de pasas sultanas
- ¾ taza de fruta abrillantada
- ½ taza de nueces picadas
- ½ taza de ron
- 1 taza al ras de harina 0000
- ½ taza de azúcar morena
- ½ taza de manteca fría
- 1 huevo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de canela, ¼ de nuez moscada y ¼ de jengibre
- Un chorrito de leche hirviendo
Paso a paso
- Si la masa te queda seca, humedecela con un poco de azúcar quemada diluida en agua caliente: suma color y ese toque acaramelado.
- No la cortes tibia: reposada de un día para el otro se rebana mejor y los sabores se asientan.
- Guardala envuelta en film o en lata. Es la compañera ideal de un té negro bien cargado.
Receta adaptada por Patagonia Magazine a partir de Gastronomía Regional Argentina – Región Patagonia, de la FEHGRA (Federación Empresaria Hotelero Gastronómica de la República Argentina) – @fehgra_ok.
